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Giugno 2016

Meringhe

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MERINGHE

L’impasto delle meringhe è realizzato con l’utilizzo di soli tre elementi: il primo in assoluto è l’albume d’uovo, che non dev’essere assolutamente da frigo ma fresco, ovvero albume appena estratto e possibilmente a temperatura ambiente, questo per consentire il massimo inglobamento d’aria. Il secondo ingrediente presente in maggiore quantità è lo zucchero e il terzo sono delle gocce di limone, che vengono aggiunte per togliere quel classico sapore e odore fastidioso dell’uovo. Read More

Biscotti Zaeti

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BISCOTTI ZAETI

Il Ristorante Dai Gelosi, che ha a cuore le tradizioni della cucina locale, realizza un impasto dei biscotti Zaeti che si basa sulla rivisitazione di una ricetta storica della tradizione veneta: al posto della classica farina per polenta utilizza una farina di mais soffiato che consente di ottenere un prodotto molto più croccante. Read More

Pane artigianale, genuino e sfornato ogni giorno

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PANE ARTIGIANALE, GENUINO E SFORNATO OGNI GIORNO

Il pane è un impasto che si basa sull’utilizzo di farina (di grano tenero e di grano duro), acqua, lievito, sale e olio di oliva. L’impasto del pane viene realizzato con una ricetta “zoccoletto”, che è caratterizzata dall’utilizzo di una grande quantità di acqua, circa l’80%. Read More

Focaccia Veneta – Fugassa Veneta

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FOCACCIA VENETA – FUGASSA VENETA

In terra veneta non c’è Pasqua senza la “focaccia”, dolce tradizionale che può assumere anche la forma di “colomba”, confezionata, naturalmente, con lo stesso tipo di pasta.
L’origine del dolce è avvolta nella leggenda, ma sembra che l’idea di questo “pane dolce” sia venuta ad un antico fornaio trevigiano: lavorò la sua pasta di pane con burro, uova e miele (qualche volta mandorle) sino ad ottenere un dolce soffice e leggero, che regalava ai suoi clienti in occasione delle feste pasquali. Read More