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Panettone

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PANETTONE

L’impasto del panettone è uno dei più complessi in quanto richiede un lungo tempo di preparazione: si pensi che solo la prima fase di riposo dura 12 ore.

La lavorazione inizia la sera, inserendo in planetaria i seguenti ingredienti: farina, tuorlo d’uovo, acqua e una piccola parte di lievito. Una volta azionata la macchina, la si lascia impastare per 15-20 minuti e negli ultimi 5 minuti si aggiunge il burro, ovvero la parte grassa, la più corposa del nostro impasto. Read More

Pasta Frolla

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PASTA FROLLA

La pasta frolla è una delle preparazioni più tradizionali della nostra cucina e allo stesso tempo uno dei composti più “poveri”; si realizza tramite una miscela di ingredienti solidi e liquidi. Tra i solidi troviamo la farina, il burro e lo zucchero, tra i liquidi le uova. Read More

Pan di Spagna

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PAN DI SPAGNA

La ricetta del Pan di Spagna fa parte delle preparazioni base, ed è una delle più semplici e celeri da preparare. Nonostante questa sua semplicità, per preparare il Pan di Spagna sono necessari alcuni accorgimenti per far sì che si possa raggiungere il risultato desiderato. Read More

GELATO ALLA CREMA

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Il gelato alla crema è un composto di zucchero e latticini rigorosamente freschi.

Il primo giorno realizziamo un mix di zuccheri e addensanti che vengono uniti a latte e panna e portati alla temperatura di 72°C.

Una volta raggiunta questa temperatura, misurata a termometro, l’intero composto viene diviso in vaschette, chiuso e coperto, e messo a riposare per un giorno intero. Read More

Gelato alla frutta

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Il gelato alla frutta è un composto di zucchero, acqua e frutta fresca.

La frutta utilizzata per il gelato prodotto dal Ristorante Dai Gelosi è rigorosamente fresca e di stagione. Essa viene lavata, pulita e conservata in freezer in sacchetti sotto vuoto per il resto dell’anno.

Il procedimento è semplice. Read More

Crema Pasticcera

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La crema pasticcera è una lavorazione che viene eseguita tramite l’aggiunta di un composto liquido in un composto solido.

Il primo passaggio consiste nel mettere a riscaldare del latte fresco intero in una pentola assieme a scorze di limone e a bacche di vaniglia, ovvero i profumi che andranno ad insaporire la nostra crema. Read More

Meringhe

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MERINGHE

L’impasto delle meringhe è realizzato con l’utilizzo di soli tre elementi: il primo in assoluto è l’albume d’uovo, che non dev’essere assolutamente da frigo ma fresco, ovvero albume appena estratto e possibilmente a temperatura ambiente, questo per consentire il massimo inglobamento d’aria. Il secondo ingrediente presente in maggiore quantità è lo zucchero e il terzo sono delle gocce di limone, che vengono aggiunte per togliere quel classico sapore e odore fastidioso dell’uovo. Read More

Biscotti Zaeti

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BISCOTTI ZAETI

Il Ristorante Dai Gelosi, che ha a cuore le tradizioni della cucina locale, realizza un impasto dei biscotti Zaeti che si basa sulla rivisitazione di una ricetta storica della tradizione veneta: al posto della classica farina per polenta utilizza una farina di mais soffiato che consente di ottenere un prodotto molto più croccante. Read More

Pane artigianale, genuino e sfornato ogni giorno

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PANE ARTIGIANALE, GENUINO E SFORNATO OGNI GIORNO

Il pane è un impasto che si basa sull’utilizzo di farina (di grano tenero e di grano duro), acqua, lievito, sale e olio di oliva. L’impasto del pane viene realizzato con una ricetta “zoccoletto”, che è caratterizzata dall’utilizzo di una grande quantità di acqua, circa l’80%. Read More

Focaccia Veneta – Fugassa Veneta

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FOCACCIA VENETA – FUGASSA VENETA

In terra veneta non c’è Pasqua senza la “focaccia”, dolce tradizionale che può assumere anche la forma di “colomba”, confezionata, naturalmente, con lo stesso tipo di pasta.
L’origine del dolce è avvolta nella leggenda, ma sembra che l’idea di questo “pane dolce” sia venuta ad un antico fornaio trevigiano: lavorò la sua pasta di pane con burro, uova e miele (qualche volta mandorle) sino ad ottenere un dolce soffice e leggero, che regalava ai suoi clienti in occasione delle feste pasquali. Read More